其实这第一道菜评分出来，已经就算是胜负已分了。

    按照冯正明事先说过的原则，末位两名会被调去干饭铺。

    第一道菜结束，末位两名：姚振辉和沈荣森。

    他们两个接下来一年要去干饭铺后厨。

    虽然只比了一道菜，但是九个厨师相互之间的差距已经算是拉开。

    姚振辉或许之前厨艺并不算差，但是在别人都进步的情况下，他显然是没有多少进步，所以在大比中自然是落于下风。

    沈荣森还是老问题，手艺是有的，但是年龄上有些大，再加上以前没有真正跟着师父学过基本功。

    他大多数的技法都是靠自己摸索，难免就会带有一些自己不好的习惯。

    虽然在冯家干饭铺这两年时间里，确实也跟着学了不少东西。

    他也在努力改正以前不好的小毛病。

    但是有些东西一旦形成习惯，不是那么容易彻底改掉。

    大比的九名厨师，也都是很清楚，现在的排名体现出自己的能力差距。

    不过冯正明没有就这样结束大比。

    他还是要给所有厨师另一个机会。

    “第二道菜，本来想让你们自由发挥，但是之前你们都说，想不到什么好的创意，既然是这样我就给你们再出一个题。”

    听到冯正明要给大比厨师们出题，众人顿时提起精神来。

    三师兄杨斌笑着说：“哈哈哈，不错啊，状元给你们出题，你们可要好好准备。”

    冯正明笑了笑说：“给你们出的题很简单，在你们之前，学徒们最后给鲤鱼打花刀的时候，有几个学徒把鲤鱼花刀打的很糟糕。

    那你们就把那些没有打好花刀的鲤鱼补救一下，每个人做一道菜。”

    听到冯正明给出这样的题目，让大比厨师们都是一愣。

    在场的评委和一旁观看的学徒们也都感到有些惊讶。

    还是颜老师傅很快理解小徒弟的用意。

    “这个题目很好，可以检验一下，大家在后厨里的临时创意，和对一些食材的补救手段，看看能不能把弄坏的食材补救起来。”

    经过了颜老师傅的解释，让大比厨师们都顿时明白了过来。

    李辉东跟着附和道：“师父说的对，后厨里总会出现一些食材用错的情况，像是刚才那些打花刀鲤鱼，仅仅因为花刀没有打好就丢掉，确实有些太浪费。”

    杨斌点头：“这个题目正明出的好，看你们各自的本事了。”

    曹志国笑了笑说：“这还真是有些难度。”

    何云庆则觉得这个很难：“不容易啊。”

    “不容易才是对一个厨师应变的考验。”冯爷爷倒也赞成冯正明出的这道题。

    冯正明看到厨师们陷入沉思，开口对他们说：“给你们半个小时思考，这次我不会给你们计时，也不给你们分组了，你们谁想到了就去开始做。”

    不得不说，冯正明出题确实不容易。

    九个厨师也都是陷入沉思。

    在一阵思考后，吕重山似乎首先想到了做法。

    他走到那几条花刀没有打好的鱼前，仔细翻看了一番，从其中选了一条花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼。

    选了这条鱼，吕重山端着盛鱼的铁盘子，走向了案台前。

    接着，吕重山把花刀打得有些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来。

    然后再把鱼骨全部都给剁成大段。

    放在了盛鱼的铁盘子里。

    然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。

    接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油。

    等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制。

    见到鱼骨上出现焦褐色，向锅里倒入开水。

    等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。

    然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。

    吕重山转身继续处理鱼肉。

    鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼肉还算完整。

    吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。

    接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。

    冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。

    接下来先给鱼片喂一个底口。

    然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉。

    此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。

    吕重山把鱼片封上油先放在一边。

    然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。

    再对鱼汤进行一个调味。

    盐、醋和胡椒粉。

    这个调口在大家看来，